Kapusta (warzywo)

Odmiany kapusty o zielonkawej barwie liści zawierają dużo witaminy C, jednak należy pamiętać, że kwas askorbinowy nie jest trwały. Aby zminimalizować jego straty, powinno się spożywać jak najświeższą kapustę. Ponadto, kapusta zawiera duże ilości witamin K i E. W jej składzie znajduje się bogate źródło potasu, który reguluje poziom ciśnienia krwi i chroni serce przed zawałem. Kapusta jest także źródłem dużej ilości wapnia, który umacnia kości, dlatego też powinna być stosowana w diecie dzieci i młodzieży. Jedzenie kapusty jest również polecane kobietom w ciąży oraz tym, które przygotowują się do zajścia w ciążę, ze względu na zawartość kwasu foliowego, który sprzyja prawidłowemu rozwojowi płodu, zwłaszcza jego układu nerwowego. Poza tym, kapusta jest bogatym źródłem wapnia, które wzmacnia kości i chroni je przed osteoporozą. Najwięcej cennych składników zawiera kapusta nie poddawana obróbce termicznej, która poprawia ukrwienie błony śluzowej w całym przewodzie pokarmowym i pozwala zlikwidować zaparcia. 100 g kapusty zawiera 47 kcal, dlatego może być stosowana nawet przez osoby z chorobami wątroby. Charakterystyczny zapach, który kapusta uwalnia w trakcie gotowania, to związki siarki, które mają korzystny wpływ na wygląd zewnętrzny i poprawiają stan włosów, skóry i paznokci. Jednak ze względu na występujące w kapuście substancje goitrogenne, które utrudniają wchłanianie jodu z pożywienia, osoby ze schorzeniami tarczycy powinny zrezygnować z jej spożywania. Należy jednak pamiętać, że bezpieczne jest spożywanie zbyt dużej ilości produktów bogatych w substancje goitrogenne, przy jednoczesnym występowaniu niedoboru jodu. W przypadku odpowiedniej podaży jodu nie ma przeciwwskazań do wykluczenia ich z diety, gdyż są one źródłem wielu witamin oraz składników mineralnych.

Najczęściej spotykanym przetworem kapusty głowiastej jest kapusta kiszona. Aby zapobiec niepożądanym objawom układu pokarmowego, takim jak wzdęcia, zaleca się dodawanie do niej składników, które przeciwdziałają tym objawom, na przykład kminku. Kapusta głowiasta stanowi bazę wielu tradycyjnych potraw, takich jak farsz do pierogów, bigos czy kapuśniak. Kapusta głowiasta może również służyć jako podstawa do sporządzania kompresów na skórę, które szczególnie przydatne są przy obrzękach, odmrożeniach i oparzeniach. W medycynie ludowej zaleca się stosowanie kompresów z liści kapusty głowiastej na bolesne stawy oraz jako metodę działającą przeciwko bolesnym skutkom ukąszeń i użądleń owadów. Matki karmiące również czerpią korzyści z wykorzystania kapusty głowiastej, ponieważ kompresy z jej liści pomagają zapobiegać stanom zapalnym piersi, spowodowanym przez zastoje mleka. Istnieją również osoby, które spożywają sok z kapusty głowiastej, który wzmacnia układ odpornościowy i pomaga przeciwdziałać obrzękom wynikającym z nadmiernego odkładania się wody w ustroju.